文 | 梁实秋
韭菜是蔬菜中最贱者之一，一年四季到处有之，有一股强烈浓浊的味道，所以恶之者谓之臭，喜之者谓之香。
道家列入五荤一类，与葱蒜同科。
但是事实上喜欢吃韭菜的人多，而且雅俗共赏。
有一年我在青岛寓所后山坡闲步，看见一伙石匠在凿石头打地基。
将近歇晌的时候，有人担了两大笼屉的韭菜馅发面饺子来，揭开笼屉盖热气腾腾，每人伸手拿起一只就咬。
一阵风吹来一股韭菜味，香极了。
我不由得停步，看他们狼吞虎咽，大约每个人吃两只就够了，因为每只长约半尺。
随后又担来两桶开水，大家就用瓢舀着吃。
像是《水浒传》中人一般的豪爽。
我从未见过像这一群山东大汉之吃得那样的淋漓尽致。
我们这里街头巷尾也常有人制卖韭菜盒子，大概都是山东老乡。
所谓韭菜盒子是油煎的，其实标准的韭菜盒子是干烙的，不是油煎的。
不过油煎得黄澄澄的也很好，可是通常馅子不大考究，粗老的韭菜叶子没有细切，而且羼进粉丝或是豆腐渣什么的，味精少不了。
中山北路有一家北方馆（天兴楼？）卖过一阵子比较像样的韭菜盒子，干烙无油，可是不久就关张了。
天厨点心部的韭菜盒子是出名的，小小圆圆，而不是一般半月形，做法精细，材料考究，也是油煎的。
以上所说都是以韭菜馅为标榜的点心。
现在要说东兴楼的韭菜篓。
事实上是韭菜包子，而名曰“篓”，当然有其特点。
面发得好，洁白无疵，没有斑点油皮。
而且捏法特佳，细褶匀称，捏合处没有面疙瘩，最特别的是蒸出来盛在盘里一个个的高壮耸立，不像一般软趴趴的扁包子，底直径一寸许，高几达两寸，像是竹篓似的骨立挺拔，看上去就很美观。
我疑心是利用筒状的模型。
馅子也讲究，粗大的韭菜叶一概舍去，专选细嫩部分细切，然后拌上切碎了的生板油丁。
蒸好之后，脂油半融半呈晶莹的碎渣，使得韭菜变得软润合度。
像这样的韭菜篓端上一盘，你纵然已有饱意，也不能不取食一两个。
普通人家都会做韭菜篓，只是韭菜馅包子而已。
真正够标准的韭菜篓，要让东兴楼独步。
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